450g di fagiolini
2 uova
1 limone
i bicchierino d'olio
prezzemolo
cerfoglio
pepe
sale
Preparazione
Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina.
Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare quanto basta.
Condire i fagiolini con questa salsa e servire.
FAGIOLINI ALL'ARETINA
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di fagiolini
3 cucchiai d'olio di oliva
2 spicchi d'aglio
2 pizzichi di cipolla tritata
qualche foglia di salvia
500 gr. di polpa di pomodoro tritata.
pepe
sale
Preparazione
Mondare con cura i fagiolini, tagliateli a pezzi di circa 2 cm. di lunghezza e lavateli.
Mettere in un tegame l'oilo d'oliva, aglio , la cipolla e la salvia; fate imbiondire, aggiungete il pomodoro trittao e i pezzetti di fagiolini.
Condite con sale e pepe appena macinato, e ricoprite a filo d'acqua fredda.
Appena inizia l'ebolizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti.
Insalata all''ABRUZZESE
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fagiolini
200 gr. di zucchine
3 pomodori rossi
1 peperone giallo
3 cipolline
2 uova sode
200 gr. di tonno sott'olio
3 acciughe
basilico
origano
olio e aceto
pepe
sale
Preparazione
Mondare i fagiolini e farli lessare in acqua fredda salata.
Tagliare a fettine i pomodori, abbrustolire i peperoni, e pelarli.
Tagliare a fettine uova sode, cipolline e zuchine lessate.
Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire il basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe, sale.
Lasciare riposare 30 minuti e servire.
Fagiolini in SALSA VERDE
Ingredienti per 4 persone
800 gr. di fagiolini
1/2 bicchiere d'olio
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di aceto
una manciata di prezzemolo
pepe
sale
Preparazione
Pulire i fagiolini, e lessarli in acqua bollente salata.
Tritare il prezzemolo con l'aglio, versare il trito in un pentolino, unire l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, e portare ad ebolizione
su fuoco moderato.Scolare i fagiolini e condirli, ancora caldi con la salsa.
Fagiolini vellutati
Ingredienti per 4 persone
800 g di fagiolini
100 g emmenthal
100 g gorgonzola
100 g scamorza
4 cucchiai di aceto
6 cucchiai di yogurt magro
sale e pepe.
Preparazione
Mondate i fagiolini quindi lavateli per bene ed eliminate le due estremità; metteteli a lessare in una pentola capiente, scolarli e farli raffreddare.
In una terrina mescolare lo yogurt e il gorgonzola, grattugiare gli altri formaggi ed unirli alla crema di gorgonzola.
Aggiustare di sale, e aggiungere un po' di pepe. Condire i fagiolini con questo preparato, poi completare con un filo d'olio e qualche goccia di aceto.